Chile en Nogada

Ingredientes:

Para 8 porciones"

• 8 chiles poblanos
• 2 granadas rojas desgranadas
• 80 gramos de perejil picado
• 100 gramos de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de carne de res molida
• 400 gramos de carne de cerdo molida
• 120 gramos de acitrón picado
• 50 gramos de pasita hidratadas
• 100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas
• 200 gramos de durazno picado
• 200 gramos de pera pelada y picada
• 200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos
• 50 gramos de azúcar
• 5 gramos de canela molida
• sal al gusto
• pimientas al gusto
• 80 gramos de manteca de cerdo
• 1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada
• 100 gramos de almendra pelada, para la nogada
• 220 gramos de queso crema Philadelphia® para la nogada
• 80 gramos de azúcar para la nogada
• 400 mililitros de vino blanco para la nogada
• nueces moscada al gusto, para la nogada
• leches (si e necesario), para la nogada

Preparación

1. Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
2. Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
3. Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
4. Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.
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